甜酒对身体好吗?

发布日期:2020-11-09 14:41   来源:未知   

导读

甜酒,又叫米酒,糯米酒,醪糟,酒酿,甜酒酿,是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲(主要是根霉)发酵而成的一种米制食品。由于口感独特,味道香甜,酒精含量比较低,因此,深受人们的喜爱。

甜酒可用来做甜酒清汤、甜酒蛋花汤、甜酒汤圆、红糖甜酒牛奶、甜酒荷包蛋、甜酒馒头、甜酒炖肉和甜酒焖鱼等美食。那么,甜酒对身体好吗?

甜酒容易被身体消化吸收

做甜酒主要的原料是糯米,经过淘洗、蒸熟、冷却、拌曲和发酵等步骤制成甜酒。

糯米中含有淀粉约80%,蛋白质6.5%~8%左右,水分10%~15%左右,同时含有脂肪、多种矿物质和维生素等营养成分。做甜酒时,通过甜酒曲的发酵作用,使淀粉和蛋白质发生酶解。

用来做甜酒的甜酒曲中主要是根霉菌,少量的酵母菌。根霉菌可产生大量的糖化酶,蛋白酶。

糖化酶可以使糯米中的淀粉变成葡萄糖、果糖、麦芽糖等;蛋白酶使蛋白质变成多肽或氨基酸。酵母菌发酵产生二氧化碳和乙醇。葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、氨基酸等成分使甜酒口感独特,味道香甜,并含有少量的酒精。

由于糯米中的淀粉和蛋白质经过发酵,分别变成了葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、多肽和氨基酸等,因此,甜酒容易被人体消化吸收。

特别提示:

血糖偏高和糖尿病人不适合吃甜酒。

甜酒中的营养成分

甜酒中的水分含量≤70%,蛋白质约2.6%,脂肪约0.2%,碳水化合物约22.9%,膳食纤维约0.5%,同时,甜酒中还含有少量的钙、镁、钾、钠、磷、铁、铜、锰、硒等矿物质和多种维生素。

100克甜酒的热量为100千卡,甜酒的酒精度不大于6%,1克酒精的热量约7千卡。

因此,甜酒主要为人体补充水分,其次是补充碳水化合物(糖和酒精)、蛋白质(多肽或氨基酸)、少量的脂肪、多种矿物质和维生素等营养素。

特别提示:

由于甜酒中含有酒精,一次性吃得太多对身体不利。

小结

甜酒口感独特,味道香甜,含少量酒精(酒精度不大于6%),适量食用甜酒可使身体精神,心情愉悦。

由于通过甜酒曲发酵,已经把糯米中的淀粉和蛋白质变成了葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、多肽或氨基酸等,因此,甜酒容易被身体消化吸收。

甜酒主要为身体补充水分,其次是补充碳水化合物(糖和少量的酒精变成热量)、蛋白质(多肽或氨基酸)、少量的脂肪(变成热量)、多种矿物质和维生素等营养素。我是@60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。@悟空问答 @今日头条青云计划 ,希望我的回答能帮到你,欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢,请关注,转发,收藏,点赞。